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UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Laboratórios

O laboratório de Análise Sensorial tem como principal objetivo analisar as características organolépticas dos alimentos e/ou matérias primas. Estuda a estabilidade de alimentos e matérias-primas durante o armazenamento, correlacionando as análises químicas com as sensações dos sentidos humanos. Realiza testes sensoriais afetivos, discriminativos e descritivos, como a Análise Descritiva Quantitativa, e ainda atua no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.

O Laboratório de Análise de Alimentos e Química e Bioquímica de Alimentos fundamenta a integração multidisciplinar e interativa entre professores, estudantes, técnicos e visitantes. Sendo estruturado constantemente para que possa atender com plena satisfação não somente as atividades de ensino, mas de pesquisa e de extensão. Atualmente, encontram-se projetos de pesquisa e de extensão sendo desenvolvidos, permitindo a aquisição de equipamentos e de material de consumo via agências de fomento. As linhas de pesquisa do laboratório são Fisiologia e conservação pós-colheita de órgãos perecíveis, Processamento mínimo de vegetais e Transformação bioquímica em produtos de origem vegetal.

No Laboratório de Leite e Derivados (Produtos de Origem Animal I) desenvolvem-se trabalhos físico-químicos, bioquímicos e biotecnológicos de Ensino, Pesquisa e Extensão vinculados ao GPLac - Grupo de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Lácteos.

O Laboratório de Química Analítica possui de um espectrofotômetro de feixe simples, balança analítica, estufas, pHmetros, banho de ultrasom e bem tem vidrarias e reagentes destinados a análise gravimétrica e titulométrica da disciplina Química Analítica Experimental.

O Laboratório de Carnes, Ovos e Pescado (LACAPE) está vinculado à realização de aulas práticas e ao desenvolvimento de pesquisa e extensão na área de Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal, com ênfase na elaboração de novos produtos, agregação de valor aos produtos regionais e em alimentos funcionais.

O Laboratório de Produtos de Origem Vegetal destina-se às atividades de ensino e pesquisa (Graduação e Iniciação científica, projetos financiados). Possui uma área destinada à recepção, lavagem e preparo das matérias-primas e uma área limpa para o processamento dos alimentos (produtos de origem vegetal). Conta com equipamentos destinados ao processamento de alimentos e análises de produtos processados, dentre os quais se encontram despolpadeira, balanças, BODs, geladeira, freezer, centrífugas, liquidificador industrial, refratômetro, moinho de facas, estufa de circulação de ar, seladora a vácuo, mesa aço inox, espectrofotômetro, entre outros.

O Laboratório de Microbiologia de Alimentos (LMA) oferece plantel diversificado de análises em alimentos, leite, mel, rações e águas para controle de qualidade microbiológica. Estamos buscando sua credibilidade técnica por meio de seus credenciamentos na ANVISA, MAPA, CISPOA e FEPAM. Desenvolvemos atividades de ensino de graduação, ensino de pós-graduação, pesquisas com projetos interdisciplinares e interinstitucionais além de oferece prestação de serviços de análises microbiológicas de alimentos, água, leite e derivados.

O Laboratório de Tecnologia de Grãos e Cereais é coordenado pela professora Mônica Tejo Cavalcanti, serve de suporte para as aulas práticas do curso de Engenharia de Alimentos e para realização de pesquisas na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com êfase em estudos das propriedades funcionais de amidos e proteínas vegetais, elaboração de biofilmes e tecnologia de panificação e confeitaria.
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